Nicht alle Süßigkeiten verändern sich im Gefriertrockner gleich. Manche blähen sich deutlich auf, andere sehen fast aus wie vorher. Das hängt davon ab, wie viel Wasser, Luft und Fett sie enthalten.
Kaubonbons: am spektakulärsten 🍬
Skittles, Maoam Kracher, Fritt oder Starburst haben innen eine zähe Masse aus Zucker, Wasser und winzigen Luftbläschen. Im Vakuum dehnt sich die Luft aus und das Wasser verdampft, sodass die Bonbons platzen und fluffig werden. Deshalb verändern gefriergetrocknete Skittles und Fritt ihre Form so stark.
Fruchtgummis: vom Gummi zum Schaum 🧸
Fruchtgummis auf Gelatinebasis lassen sich ebenfalls gut gefriertrocknen. Bärchen, Würmer oder Ringe blähen sich auf und bekommen statt einer gummiartigen eine leichte, mürbe Struktur. Am besten sieht man das an den Regenbogenbärchen und den bunten Haien.
Eis: es schmilzt nicht 🍦
Eis enthält viel Wasser, deshalb wird es nach der Gefriertrocknung trocken und mürbe. Du kannst es bei Zimmertemperatur essen, und im Mund zergeht es wie normales Eis. Mehr dazu im Beitrag über gefriergetrocknetes Eis.
Riegel mit Karamell und Nougat 🍫
Bei Riegeln wie Snickers, Twix oder Milky Way verändert sich vor allem das Innere. Karamell und Nougat blähen sich auf und zerbröseln, die Schokolade oben bricht auf. Schau dir die gefriergetrockneten Schokoriegel an.
Reine Schokolade: fast unverändert 🤏
Schokolade hat sehr wenig Wasser und viel Fett. Im Gefriertrockner gibt es nichts zu entziehen, deshalb sieht eine Tafel Schokolade fast gleich aus und schmeckt auch so. Darum verkaufen wir keine gefriergetrocknete Schokolade, sondern nur Süßigkeiten, bei denen Schokolade eine Zutat ist.
Hartbonbons 💎
Hartbonbons wie Jolly Rancher oder Werther's können überraschen. Sie enthalten wenig Wasser, aber die eingeschlossene Luft und der Zucker bilden unter Vakuum und leichter Wärme aufgeplusterte, baiserartige Kugeln.
Du willst wissen, wie der ganze Vorgang aussieht? Lies, wie die Gefriertrocknung von Süßigkeiten funktioniert.