Gefriergetrocknete Süßigkeiten wirken wie Zauberei, doch hinter allem steckt einfache Physik. Hier sind sieben spannende Fakten.
1. Eis wird zu Dampf, ohne zu schmelzen ❄️
Bei sehr niedrigem Druck im Gefriertrockner geht Eis direkt in Dampf über. Das nennt man Sublimation, und darauf beruht die ganze Gefriertrocknung. Mehr im Beitrag wie die Gefriertrocknung von Süßigkeiten funktioniert.
2. Süßigkeiten blähen sich wegen der Luft darin auf 💥
In Kaubonbons und Fruchtgummis stecken winzige Luftbläschen. Im Vakuum dehnen sie sich aus, und die Süßigkeit wächst.
3. Schokolade verändert sich kaum 🍫
Sie hat wenig Wasser und viel Fett, im Gefriertrockner gibt es also nichts zu entziehen. Details im Beitrag welche Süßigkeiten man gefriertrocknen kann.
4. Eis hört auf zu schmelzen 🍦
Ohne Wasser gibt es nichts zu schmelzen, deshalb kann gefriergetrocknetes Eis im Schrank liegen.
5. Sie sind leichter, aber nicht gesünder ⚖️
Die Gefriertrocknung entzieht Wasser, keinen Zucker. Pro 100 g ist sogar mehr Zucker drin als in der normalen Version.
6. Feuchtigkeit ist ihr größter Feind 💧
Gefriergetrocknete Süßigkeiten ziehen Feuchtigkeit aus der Luft und werden weich. Deshalb gehören sie in einen luftdichten Beutel. Lies, wie du sie aufbewahrst.
7. Mit derselben Methode entsteht Instantkaffee ☕
Gefriertrocknung wird auch für Kaffee, Obst und Essen im Weltall genutzt. Mehr im Beitrag über die Gefriertrocknung von Lebensmitteln.