Liofilizowane słodycze wyglądają jak magia, ale za każdym ich zachowaniem stoi prosta fizyka. Oto siedem ciekawostek.
1. Lód zamienia się w parę bez topnienia ❄️
W liofilizatorze przy bardzo niskim ciśnieniu lód przechodzi od razu w parę. To zjawisko to sublimacja i na nim opiera się cała liofilizacja. Więcej we wpisie jak działa liofilizacja słodyczy.
2. Słodycze puchną przez powietrze w środku 💥
W cukierkach do żucia i żelkach są drobne pęcherzyki powietrza. W próżni rozprężają się i słodycz rośnie.
3. Czekolada prawie się nie zmienia 🍫
Ma mało wody i dużo tłuszczu, więc w liofilizatorze nie ma czego usunąć. Szczegóły we wpisie które słodycze można liofilizować.
4. Lody przestają się topić 🍦
Bez wody nie ma czego stopić, więc liofilizowane lody można trzymać w szafce.
5. Są lżejsze, ale nie zdrowsze ⚖️
Liofilizacja usuwa wodę, nie cukier. W przeliczeniu na 100 g cukru jest nawet więcej niż w zwykłej wersji.
6. Wilgoć to ich największy wróg 💧
Liofilizowane słodycze wciągają wilgoć z powietrza i miękną. Dlatego trzeba je trzymać w szczelnej torebce. Zobacz jak je przechowywać.
7. Ta sama metoda robi kawę rozpuszczalną ☕
Liofilizację stosuje się też do kawy, owoców i jedzenia w kosmosie. Więcej we wpisie o liofilizacji żywności.